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　　超市陳列柜自19世紀5O年代問世以來，各國的研究者和生產廠家對其進行了不斷深入的研究，對制冷系統采取了一系列措施以提高產品性能，降低運行費用。有關文獻中提出了改善制冷系統性能的一些方法，如改進融霜技術，采用電子膨脹閥，使用高效能壓縮機等。同時還有其他的一些因素影響了陳列柜的性能。本文就超市內的客流量、季節性的變化、風幕與外界空氣的傳熱傳質以及結融霜問題等因素對陳列柜性能的影響進行了一些探討。

　　1、超市內客流量的增加

　　客流量的增加有兩個后果：(1)雖然敞開式陳列柜為顧客提供一個良好的購物條件，但是在挑選食品的過程中，無意間就破壞了風幕的連續性，而且這種擾動作用會隨著客流的增加不斷加劇，加大了風幕的滲透作用;(2)同時，客流量的增加也加大了空調系統的負擔，如果風系統不能將消費者帶來的潛熱和顯熱及時排走，將會增大室內空氣的溫度和濕度，加劇了外界環境與風幕柜內的空氣的熱交換，影響整個柜內溫度均勻分布。

　　2、季節性的變化

　　夏季比冬季的氣候條件對陳列柜影響大。相對冬季而言，夏季由于室外環境較高，引起了室內空氣條件(溫度、濕受)的變化，這是影響陳列柜性能的一個重要的因素。通常用于冷凍食品的陳列柜的能耗(包括泵、風機、壓縮機以及內部電力設備的耗電)要增加55% ，而單就壓縮機來說，能耗將增加100%。由于外部環境因素的影響，冬季時柜內溫度要比夏季時偏低些，所以.如果要保持夏季和冬季時的柜內溫度相同，這個電力消耗增加的比例將會比前面所述的更大。以某陳列柜為例，測試表明陳列柜內的溫度分布，冬季和夏季柜內溫度從上層到下層的溫差分別為3.3℃、6.7℃，夏季風幕的平均溫差要比冬季要高出大約3~C，陳列柜內平均溫度要比冬季高出2~C，夏季時陳列柜前的空氣焙值增加了50%，表明了夏季的氣體滲透更加嚴重。為了保持夏季柜內溫度和冬季一致，送風溫度至少要降低2~C，意味著就要降低蒸發溫度，假設蒸發溫度每減低一度所需要的電量就要增加2.4%，那么總的電量將要增加大約5%。所以不論在溫度分布方面和節能方面，季節的變化對陳列柜的影響都是非常大的。

　　3、風幕與外界空氣的傳熱傳質

　　由于敞開式陳列柜能耗主要來源于冷風幕與外界空氣的傳熱傳質，所以研究的核心是冷風幕的流動特性和換熱機理。敞開式陳列柜的風幕流動屬于大空間內的低溫卷吸射流。風幕特性不僅與陳列柜的結構尺寸、射流初始參數、柜內貨物的堆放形狀有關，同時還受到體積力，外界環境因素的干擾，Lie.Eng.Monica Axell等|2】提出來一個滲透率的概念：

　　X=1一(t3一t1)/(t3一t2)

　　X一滲透率

　　t1一回風口的溫度

　　t2-送風口的溫度

　　t3一外部環境溫度

　　用滲透率來比較風幕阻擋外面熱濕空氣的滲入。風幕日間和夜間的效率可以通過滲透率來評定。Right研究表明、夏季和冬季陳列柜風幕的滲透率是相同的，但是由于夏季時供給風幕的風溫要高。柜內空氣的焓以及干球溫度高，由滲透引起的潛能隨著外界濕度的增加而增加。所以，陳列柜工作夏季時要比冬季時耗能多。

　　4、結霜和融霜的問題

　　結霜時。蒸發器上的霜不但阻隔了蒸發器表面的熱傳遞，同時也阻礙和約束了空氣流動，結霜導致了氣流速度降低，甚至氣流堵塞，同時增加了空氣側的壓降。Tolga Nurettin Av11ur等人實驗 3 表明了，蒸發速度增大會引起相對濕度的增加，從而導致更多的霜形成于蒸發器表面，降低氣流速度。而且壓縮機要使蒸發溫度降低以補償由結霜而不足的冷量，這種措施導致了系統能耗的增加。同時，蒸發器表面所結的霜也要定期進行融霜以避免以上的不良后果。在融霜過程中，還需要熱量去加熱蒸發器，增大能耗。

　　影響陳列柜蒸發器結霜的主要因素有：環境相對濕度、環境溫度、風機吹風速度、蒸發器表面翅片間距等。陳天及等通過實驗觀察到蒸發器結霜很不均勻，對中溫柜來說，中部霜層較上、下部厚很多。因此，蒸發器的使用場合也是影響其結霜的一個因素。受外部環境方面的、本身結構方面的和制冷系統方面的等多種因素的影響，所以要綜合考慮幾方面的因素，達到最好的控制融霜效果。

　　食品陳列柜的融霜有幾種方法。一種最簡單的方法就是停機自然融霜，它也是最節能的融霜方式，適用于果蔬柜、熟食柜等高溫柜型。對于霜量相對多一些以及柜溫控制要求高一些的開啟式食品陳列柜，強迫空氣融霜是一種比較好的融霜方式，啟式食品陳列柜的柜內風扇可以正向和反向運轉，制冷時，柜內風扇正轉，驅使空氣在柜內循環，開口面上形成冷風幕，阻隔柜內外冷熱對流，保持柜內設定溫度 融霜時，控制壓縮機停機，同時柜內風扇反轉，驅動空氣從吸風口排出，從排風口吸人。還有一種融霜方式多應用于兩臺以上陳列柜的集中供冷系統一熱氣融霜，融霜時，一部分高溫壓縮機排氣引人需要融霜的蒸發器。上面提出的三種融霜方法，消耗電能很少或不消耗電能，節電是它們共同的優點，但適用的柜型有限。而電熱融霜適用范圍很寬，各種柜型均可采用，尤其是中溫柜和低溫柜大部份選用這種方式。近年來探索的新的融霜控制方法有：蒸發器兩側壓差測量法空氣與蒸發器表面溫差感應法和光纖傳感器測量霜層厚度法等等。

　　外界環境濕度高會引起更決的結霜，甚至會導致氣流堵塞，進而降低了制冷效率。有學者提出的光纖傳感器測量霜層厚度法，通過獲得的數據，當測量到結霜厚度達到一定的值時，可以發出指令進行除霜。可以針對不同的椎對濕度決定除霜時間，可以降低能耗。